[ad_1]
Тартс — богатая европейская двоюродная бабушка американского десертного пирога. Изысканное, изысканное, сдержанное и немного претенциозное, обычно с такими богатыми ингредиентами, что все, что вам нужно, это крошечная щепка. Можете поспорить, что фестончатая корочка у такого пирога тоже очень нежная и рассыпчатая. Помимо вкуса и текстуры, привлекательность пирога отчасти заключается в том, что вы избавляетесь от хлопот, которые являются неотъемлемой частью тонкой корочки из теста — надрывов и дыр, которые приводят к исправлениям лоскутного одеяла или, что еще хуже, к повторному раскатыванию. Но противень с острым металлическим краем и неудобным прямым углом затрудняет достижение идеальной формы без разрывов теста.
Если вы знакомы с намазыванием пирогов или тарталеток тестом, вы знаете, что раскатать тесто до идеальной толщины и перенести этот привередливый лист на противень непросто.. Что еще хуже, у тарталеток есть несколько красивых, но хитрых особенностей.рифленые гребни и острая металлическая кромка —которые, безусловно, служат цели, но с ними может быть трудно работать. Надавить на этот маленький угол, чтобы сформировать край пирога, звучит достаточно просто: JПросто используйте кончики пальцев, чтобы уговорить корку соприкоснуться со сковородой! К сожалению, это почти верный способ получить ужасные следы от ногтей. (Да, даже ты, короткие ногти.)
Хотя вы, вероятно, можете избежать очень легких следов, вы рискуете проткнуть ноготь сквозь тонкое тесто. Некоторые виды теста неприхотливы, но наша цель — сохранить тесто цельным, без разрывов и с небольшим количеством лишнего теста, которое можно обрезать. Любое повреждение может привести к негерметичности заполнения и размоканию корочки, а чрезмерное растяжение может привести к усадке при слепой заливке.стадия запекания. Мы также хотим любой ценой избежать повторного раскатывания теста; переутомленный выпечка приводит к более сильным глютеновым связям, и это делает для жесткой корки. (Наша двоюродная бабушка никогда бы этого не одобрила.)
Чтобы ногти не раздавили корж для тарта, нужно сделать небольшой пальчик из теста. Соберите небольшой комок лишнего теста размером с мяч для гольфа (либо часть, которую вы выбросили, либо небольшой выступ, который вы можете оставить). Он не будет добавлен обратно, так что убедитесь, что вы можете обойтись без него. Разомните эту лишнюю корочку и сформируйте из нее что-то вроде пухлого большого пальца или короткого хот-дога. Держите его кончиками пальцев и используйте этот палец для теста, чтобы прижать тесто к углу вашей тарталетки. Тесто крепкое, но податливое, достаточно прочное, чтобы плотно прижать скорлупу к углу и зубчатой боковой форме, но не настолько жесткое, чтобы повредить его. Обломок в конце концов потеряет форму хот-дога, и это нормально —просто найдите минутку и верните его в форму, а затем приступайте к окончательной подгонке корочки вашего пирога.
Если у вас совсем нет лишнего теста, вы можете использовать что-то похожее по форме и ощущениям, например, сердцевину мягкого хлеба или гигантский зефир. Я лично не пробовал эти два, но у меня есть хорошее предчувствие о них. Хотя это заманчиво, избегайте использования мерного стакана, если вы не слишком нежны и немного знакомы с кондитерскими изделиями. Основание под прямым углом полезно, но слишком легко продавить боковую рябь, обнажая металл. Что бы вы ни использовали, держите ногти подальше от него.
[ad_2]
