Как заточить нож как профессионал чтобы мог резать бумагу

Как заточить нож — таким вопросом задается многие люди. Острый нож – основа быстрого и, прежде всего, безопасного приготовления пищи. Только острым ножом можно добиться идеальной нарезки овощей, мяса и всего остального. Тупой нож, хотя он может и не выглядеть, не только делает работу без надобности, но и может быть опасен. На самом деле ничего сложного в заточке ножей нет. Существует несколько способов заточки ножа. В этой статье вы найдете их красиво в одном месте.

Брусок против стали

Заточку ножей можно разделить на две группы по типу используемого инструмента. Используем либо брусок  (классический или каменный), либо так называемый стальной. Эти два метода в основном очень похожи — всегда необходимо отрегулировать угол тупого лезвия, чтобы оно резало так, как должно. Однако будьте осторожны — оба способа заточки ножей, а точнее обслуживания, не взаимозаменяемы: точилка используется для заточки тупого ножа, а задача стали поддерживать уже заточенный нож. Итак, каковы различия между ними?

• Классический брусок — незаменимый помощник, который при небольшой практике сделает тупой нож острым, хотя занятие это не совсем простое. Результаты заточки камнем превосходны, но остерегайтесь, например, слишком мелкого камня, который не слишком точит тупой нож. Существуют натуральные искусственные шлифовальные камни, которые также отличаются своей шероховатостью. Камни необходимо время от времени выравнивать — еще до первого использования (например, обратная сторона обычной лишней плитки сослужит хорошую службу). Но если вам нужно только время от времени точить нож на кухне и говорить «ничего не делать», вы также можете выбрать простую механическую точилку , которой нужно просто несколько раз протянуть нож.
• Сталь — металлический инструмент, который в первую очередь предназначен для обслуживания уже заточенного лезвия. Разглаживает небольшие неровности, зубы и пятна. Регулярное использование стали значительно продлевает срок службы всего ножа, фактически позволяя увеличить интервалы между обычными заточками.

Важный параметр: угол заточки

Совершенно необходимым для правильно заточенного кухонного ножа (да и любого другого) является так называемый угол заточки. Во время самой заточки это угол, который нож образует с точилкой. Если вы довольны своим ножом и хотите, чтобы он был заточен так, как вы привыкли, в идеале стоит попытаться выяснить, сколько дает этот угол. Обычно вы найдете эту информацию в инструкции к ножу или у опытного дилера.

Однако при заточке ножей чем меньше угол, тем острее нож, но тем быстрее он тупится. И наоборот, численно большие углы сохраняются дольше. Чаще всего мы находимся в диапазоне от 10° до 30°, но если вы не уверены в точном значении, мы рекомендуем золотую середину, т.е. угол между 15 и 20°. 

Угол также варьируется в зависимости от назначения ножа. 

• Угол 30° — предназначен для рабочих ножей, используемых в тяжелых условиях, например, при резке ковров, картона и т. д.
• Угол 25° — идеально подходит для ножей, требующих высокой прочности, например для активного отдыха или охоты.
• Угол 20° — наиболее часто используемый, идеально подходит для кухонных ножей.
• Угол 17° — чрезвычайно острые ножи, такие как скальпели, бритвенные лезвия и т. д.

Шлифование классической кофемолкой

Всегда внимательно читайте листок-вкладыш перед шлифованием новой шлифовальной машиной. Прежде всего важно знать, используется ли кофемолка всухую или она увлажняется водой или минеральными маслами. Если шлифовальный станок намокнет, сделайте это перед шлифованием. Вы предотвратите возможное повреждение ножа, и нож будет еще лучше скользить по точилке. Важным параметром является и шероховатость самого точильного камня — если он слишком мелкий, может случиться так, что вы даже не затачиваете тупой нож, потому что он служит только для окончательной очистки. 

1. Если у вас есть инструмент для поддержания правильного угла заточки, используйте его. Удерживать правильный угол пальцами можно, но это требует небольшой практики.
2. Всегда начинайте с более грубой стороны бруска. Он уже должен быть отмечен производителем.
3. При шлифовании ведите лезвие вдоль шлифовального станка в направлении, противоположном направлению резки, то есть против лезвия. Это продлит жизнь как ножу (под лезвие не попадут железные опилки), так и болгарке. Также используйте всю поверхность бруска, чтобы избежать образования впадин.
4. Продолжайте повторять это движение до тех пор, пока не вытачиваете его до конца, т.е. до ручки.
5. Переверните нож и продолжайте с другой стороны, обратно к рукоятке.
6. Теперь поверните точильный камень на более тонкую сторону и продолжайте шлифовать. Теперь цель состоит в том, чтобы сгладить любые неровности, вызванные шлифовкой на шероховатой стороне шлифовального станка.
7. Переверните нож и повторите разглаживание с другой стороны.
8. В конце шлифовки начните чередовать стороны после одного прохода. Продолжайте шлифование, пока не будете удовлетворены степенью шлифования.

Тест на остроту ножа

Проверить, достаточно ли заточен нож после заточки, можно с помощью простого теста. Обрежьте край бумаги, например газеты, ножом. С этой задачей легко справится острый нож. В противном случае шлифовку необходимо повторить.

Заточка ножей сталью

Как мы писали выше, использование стали (т.е. притирка стали к стали) — это способ содержать лезвие в порядке. В использовании самой стали нет ничего сложного.

1. Держите мишень в неведущей руке, кончик должен быть выше рукоятки. Угол на ваше усмотрение, держите его так, чтобы вам было удобно.
2. Крепко держите нож в доминирующей руке.
3. Держите нож под углом примерно 20 градусов к стали. Сам угол не так важен, главное уметь его удерживать на протяжении всего процесса заточки. Только так можно добиться хорошего результата.
4. При шлифовке держите нижние половинки стали.
5. Проведите по каждой стороне ножа шесть-восемь раз, всегда стягивая рукоять.
6. Повторяйте это обслуживание перед каждым использованием ножа.