[ad_1]
⭐
Спаржа — это весенний символ. это зеленый, это свежий, и он одновременно горький, сладкий и слегка травянистый. Действительно хорошая, сезонная спаржа не требует длительного приготовления. Фактически, слишком много тепла может испортить его более деликатные качества.
Совершенно сырая спаржа, конечно, тоже не совсем правильная вещь. Без некоторой обработки его травяной аромат может быть слишком выраженным, и у вас будет ощущение, будто вы перекусываете обрезками газона, а не вкусным сезонным угощением.
Итак, когда мой друг Фермер Дэн опубликовал фотографию маринованной в лимоне спаржи в своих историях в Instagram, я был заинтригован. (Обновлять: С тех пор он написал о методе «на сетке. ») Вместо того, чтобы бланшировать стебли, а затем покрывать их смесью масла и кислоты, он сделал это намного проще. Я обратился, чтобы узнать больше о его методе — в основном, чтобы узнать, бланшировал он или нет — и он был достаточно любезен, чтобы объяснить свой почти полностью кислотный маринад:
Я не побледнел. Только что добавили рисовый уксус и / или лимонный сок, соль и перец, [and] тонко нарезанный лук-шалот или чеснок. Через несколько дней в маринаде аромат лука-шалота стал очень сильным. Масла нет. Добавляли масло только во время приготовления. Он оставался довольно хрустящим даже через несколько дней. Обжарить их на раскаленной сковороде, не двигая, пока они не подрумянятся с одной стороны. Остался красивым и хрустящим.
Когда я попробовал метод Дэна, я обнаружил, что кислота смягчает спаржу так же, как при быстром бланшировании, только без нагрева. По прошествии целого дня стебли все еще были довольно хрустящие, но не настолько хрустящие, чтобы их было неприятно жевать; через два дня они стали идеально нежно-хрустящими, с ярко выраженным вкусом лука-шалота. Они сохраняли эту текстуру и аромат до тех пор, пока все они не исчезли (около четырех дней).
Приятный хруст и терпкий вкус напомнили мне о быстрые соленья, хотя и намного медленнее, поэтому я стал называть их «медленные соленые огурцы». Вы можете есть их сырыми в салатах, что я делал, или вы можете быстро приготовить их на сильном огне, как это делает Дэн. Оба варианта очень хорошие. Прелесть этого метода приготовления в том, что ваша спаржа всегда готова ко всему — просто берите ее, когда вам это нужно.
Чтобы приготовить это маринованное весеннее сокровище, нарежьте спаржу на кусочки размером 0,5 дюйма (или меньше, если хотите), затем бросьте их в пакет для заморозки с маринадом и дайте всем познакомиться друг с другом как минимум 24 часа. . Точное количество каждого ингредиента зависит от вас, но я бы начал с как минимум полстакана кислоты на пучок спаржи (я использовала по 1/4 стакана свежего лимонного сока и рисового уксуса), не менее половины лука-шалота, не менее 1 чайной ложки соли и перца по вкусу. Я также добавил 1/2 чайной ложки сахара, хотя Дэн не рекомендовал этого, и я буду делать это снова. (Кроме того, не спите на луке-шалоте — они сами по себе удовольствие.)
Обновлено 03.05.2020 в 13:48 EST, чтобы включить обновленный пост в Instagram фермера Дэна.
[ad_2]
