Рецепты AeroPress, которые должен знать каждый кофеман

То АэроПресс находится на более сложной стороне, когда дело доходит до ручного заваривания кофе. В нем нет ни ремесленного авторитета пуровера, ни солидности горшка Мока, ни проверенной временем надежности френч-пресса. Тем не менее, эта маленькая пластиковая кофеварка с поршневым механизмом, изначально разработанная для приготовления одной чашки надежно вкусного кофе за одну минуту, более универсальна, чем вы думаете, и более чем заслуживает места в арсенале любого любителя кофе.

Несмотря на кажущуюся простоту, не существует единственно правильного способа приготовления кофе в аэропрессе, поэтому мы рассмотрим несколько рецептов, каждый из которых доказал свою надежность за последние несколько лет (или даже более десяти лет).. И мы протестировали их все в нашей изнурительной лаборатории (специальный кофейный столик, спрятанный в углу гостиной).

Если у вас дома есть аэропресс и вы не знаете, что с ним делать, это руководство подскажет вам. И если вы уже хорошо разбираетесь в AeroPress, мы надеемся, что вы найдете хотя бы пару интересных рецептов, которые изменят ваш утренний распорядок.

Примечание: Чтобы сделать этот список глобальным, мы будем использовать метрическую систему. Итак, градусы в градусах Цельсия, вес в граммах, а вода измеряется в миллилитрах.

Прежде чем начать

Пока вы готовитесь приготовить свою первую чашку, давайте сначала ответим на несколько часто задаваемых вопросов о приготовлении кофе с помощью AeroPress.

G/O Media может получить комиссию

30% скидка

Комплект из 2 подушек Tommy Bahama Ultimate Comfort

Подушка мягкая, скидка хорошая
Гипоаллергенные и сделанные из микрофибры, эти пухлые подушки обещают дать вам более крепкий сон, чем старый сломанный комок, на котором вы спали.

Купить для 35 долларов США в Macys

Какого размера следует молоть кофе?

Это может зависеть от того, какой рецепт вы используете, но, как правило, вам нужно измельчать бобы до среднего помола. Ваш помол должен быть мельче, чем пуровер или френч-пресс, но не такой мелкий, как эспрессо. Где-то посередине — правильное место.

Что нужно для начала?

Для простых рецептов вам понадобится аэропресс и чайник. Вам действительно не нужны весы. В приведенных ниже рецептах указана дозировка кофе, но вы можете полностью ее игнорировать, если хотите. Просто используйте ложку для кофе, входящую в комплект AeroPress, которая даст вам около 15-18 граммов кофе, что идеально подходит для одной чашки.

Но если вы хотите каждый раз готовить постоянную чашку кофе, мы рекомендуем весы (подойдут любые кухонные весы) и электрический чайник с регулируемой температурой.

Насколько важна вся эта «температура воды»?

Опять же, это зависит от рецепта, хотя AeroPress обычно довольно щадящий, когда дело доходит до температуры воды. Тем не менее, как правило, вы не хотите использовать воду, которая сразу после кипения. Оставьте его в чайнике примерно на 30 секунд, и температура упадет ниже 194 градусов по Фаренгейту. Это оптимальная температура для большинства кофейных напитков. (Если вы не хотите получать чайник с регулируемой температуройвы можете использовать любой кухонный термометр.)

Есть ли «правильный» способ его использования?

Неа. Рецепт, который вам нравится, это рецепт, который вам нравится. Но единственный способ понять это — попробовать разные рецепты.

Итак, мы познакомим вас с парой из них, начиная с «традиционного» метода. Затем мы обсудим «перевернутый» метод и как приготовить кофе AeroPress Espresso. И помните, рецепты предназначены для корректировки. Хотя эти рецепты подойдут большинству людей, нет двух одинаковых любителей кофе. Так что не бойтесь менять дозировку кофе или температуру воды, чтобы приготовить напиток, который вам понравится.

Понимание основных способов заваривания аэропресса

Если вы новичок в AeroPress, давайте уделим немного времени изучению основ. AeroPress можно заваривать двумя способами: традиционным и перевернутым.

Традиционный метод

В этом методе вы добавляете бумажный фильтр к крышке AeroPress, закручиваете его на место и ставите заварник на кофейную чашку. Затем вы добавляете кофе и горячую воду. По истечении времени заваривания вы кладете поршень сверху и медленно нажимаете на него, выдавливая кофе (но не гущу) в кружку.

Это оригинальный метод, и он действительно обеспечивает приличную чашку кофе. Проблема в том, что вода начинает капать сразу, и это не дает вам достаточного контроля над процессом заваривания.

Для начинающих Традиционный метод является отличной отправной точкой. Но если вы только что получили новую пачку светло-обжаренного геши или кенийского кофе и хотите извлечь из него все возможные нотки, вам следует использовать инвертированный метод.

Перевернутый метод

Перевернутый метод — любимец кофейного сообщества третьей волны. Это то, что большинство энтузиастов AeroPress (включая нас) используют для приготовления кофе каждый день. Здесь вы ставите поршень наоборот, поэтому ваш AeroPress стоит на самом поршне.

Затем вы добавляете кофе и воду, даете настояться, смачиваете фильтр и вставляете его в крышку, завинчиваете ее, а затем переворачиваете весь аэропресс на чашку (эта часть требует некоторого мастерства). Затем вы медленно нажимаете на поршень. (Если это звучит запутанно, это видео на ютубе должно помочь вам визуализировать это.)

Теперь, когда мы рассмотрели основные методы, давайте перейдем к рецептам.

Оригинальный рецепт изобретателя AeroPress Алана Адлера

Начнем с того, с чего все началось. Именно по этому рецепту был создан AeroPress. Это дает вам 100 мл кофе, которые можно использовать в качестве основы для приготовления американо или латте. Это короткий рецепт, и в нем используется меньше кофе. В результате получается сладкая, разбавленная чашка, которая хороша для начинающих кофеманов.

• Метод: Традиционный
• Время: 1 минута
• Масштаб: Не требуется

1. Используйте 14 граммов кофе среднего помола.
2. Поместите фильтр и крышку на AeroPress. Поместите камеру на чашку и добавьте молотый кофе.
3. Залейте водой (80 градусов С) до уровня 1,5 или 2. (Около 100-120 мл воды.)
4. Перемешивать 10-15 секунд.
5. Поместите поршень сверху и медленно погружайтесь в течение примерно 30 секунд.

Ваш кофе будет готов менее чем за минуту. Алан рекомендует добавить 150 мл 70-градусной воды, чтобы получить приятную сбалансированную чашку — не слишком кислую и не слишком горькую.

Окончательный рецепт AeroPress Джеймса Хоффмана (настройте, как вам нравится)

Джеймс Хоффманн — кофейный YouTube-блогер и создатель многих популярных рецептов кофе, и у него есть свой взгляд на AeroPress. Хотя он похож на рецепт Алана Адлера, мы рекомендуем посмотреть короткое видео с рецептом выше, чтобы уловить все нюансы. (Обратите внимание, что он предлагает свои измерения воды в граммах, но они эквивалентны мл.)

• Метод: Традиционный
• Время: 3 минуты
• Масштаб: Рекомендуемые

1. Измельчите 11 граммов кофе до среднего помола (ошибаетесь в сторону более мелкого помола).
2. Подготовьте аэропресс традиционным способом. Нет необходимости в предварительном прогреве.
3. Запустите таймер и сразу добавьте 200 мл воды (почти кипяток для легкой обжарки, 90-90 градусов для средней обжарки и ниже 90 градусов для темной обжарки).
4. Поместите поршень примерно на 1 см в пивовар, чтобы зафиксировать вакуум. Подождите две минуты.
5. Теперь держите чашку и аэропресс и аккуратно перемешайте.
6. Подождите 30 секунд.
7. Медленное погружение в течение 30 секунд.

Ежедневный рецепт перевернутого аэропресса

Если вы ищете сбалансированную чашку кофе, этот рецепт является хорошей отправной точкой, и его легко настроить в зависимости от вашего кофе или ваших вкусовых предпочтений. Это похоже на заваривание пуровера в аэропрессе (есть период набухания 50 мл, чтобы уменьшить кислотность).

Здесь есть простор для экспериментов. Вы можете приготовить этот рецепт, используя всего 8 граммов кофе или целых 22 грамма, в зависимости от того, что вам больше нравится. Этот рецепт хорошо подходит для нейтрального кофе средней обжарки с нотками шоколада и орехов.

• Метод: перевернутый
• Время: 2-1/2 минуты
• Масштаб: Рекомендуемые

1. Подготовьте аэропресс перевернутым методом. Поместите поршень в нижнюю часть, примерно на уровень 4.
2. Затем поставьте его вертикально так, чтобы область завинчивающейся крышки была вверху.
3. Промойте фильтр горячей водой и наденьте его на крышку, но не на аэропресс.
4. Добавьте в камеру 17 граммов кофе среднего помола (вы можете уменьшить его до 8 граммов или до 22 граммов, если хотите).
5. Медленно добавьте 50 мл воды (87-99 градусов) в течение 30 секунд, затем перемешайте.
6. Теперь добавьте 150 мл воды, очень медленно, как будто вы делаете пуровер.
7. Перемешайте и подождите 2 минуты.
8. Наденьте крышку с фильтром.
9. Медленно погружайтесь в течение 30 секунд.

Если для вас это слишком много кофе, вы можете разбавить его еще 100-150 мл воды. Одним из наших любимых занятий по утрам является приготовление чашки Inverted AeroPress, добавление 150 мл воды, а затем переливание кофе в дорожную кружку, которая дает нам горячую, сбалансированную чашку кофе, которую можно пить в течение следующего часа. или так.

Рецепт аэропресса с перевернутым льдом

Если вы поклонник черного кофе со льдом, попробуйте эту версию рецепта, описанного выше. Здесь соотношение между водой и льдом будет зависеть от вашего вкуса, но мы рекомендуем вам использовать 150 граммов льда и 100 мл воды для более гладкой чашки.

• Метод: перевернутый
• Время: 2 минуты
• Масштаб: Рекомендуемые

1. Начните с AeroPress в перевернутом положении. Промойте фильтр в горячей воде и наденьте его на крышку.
2. Добавьте в заварник 16/17 граммов кофе среднего помола.
3. Добавьте в чашку от 100 до 150 граммов льда.
4. Добавьте 50 мл воды (87-99 градусов) в течение 30 секунд, затем перемешайте.
5. Добавьте еще 50 мл воды и снова перемешайте.
6. Наденьте колпачок.
7. Подождите 1 минуту и ​​30 секунд, затем погрузитесь на лед на 30 секунд.

Как приготовить AeroPress Espresso для напитков на основе молока

Если вам нравятся кофейные напитки на основе молока, попробуйте этот рецепт для получения насыщенного напитка, похожего на эспрессо. Этот рецепт разработан Европейское кофейное путешествие (отличный кофейный канал на YouTube) для плоского уайта, но лично мы нашли его слишком слабым после добавления молока. Поэтому, хотя рецепт рекомендует 14 граммов кофе, не бойтесь использовать 18 или 20 граммов для чашки для перфоратора.

• Метод: Традиционный
• Время: 1 минута
• Масштаб: Рекомендуемые

1. Смолоть 14 граммов кофе на более тонкой стороне — почти так же мелко, как эспрессо, и определенно мельче, чем обычно для AeroPress.
2. Подготовьте аэропресс в традиционном положении.
3. Добавьте 14 граммов кофе и выровняйте кровать.
4. Добавьте 70-90 мл воды температурой 93 градуса (можно и горячее, если хотите).
5. Непрерывно помешивайте в течение 20 секунд.
6. Поставьте поршень и погрузитесь примерно на 30 секунд.

В результате вы получите около 50-60 мл крепкого кофе с фруктовой кислинкой, как у эспрессо. Добавьте около 150 мл пропаренного или вспененного молока (нагретого примерно до 60 градусов), чтобы приготовить вкусный латте.