Руководство по различным видам зеленой фасоли

Термин «зеленая фасоль» включает в себя гораздо больше, чем то, что вы можете найти в обычном проходе с продуктами. Хотя большинство разновидностей можно использовать как взаимозаменяемые, некоторые лучше подходят для разных методов приготовления, чем другие. Давайте углубимся в самые распространенные виды стручковой фасоли.

Есть много разновидностей стручковой фасоли, но все они могут быть разделены на две категории: кустовые или столбовые. Эти две категории относятся к способу выращивания бобов. Кустовые бобы растут на коротких густых растениях, в то время как стручковые бобы (также известные как стручковые бобы) растут как вьющиеся лозы, требующие решетки или столбиков. Многие из распространенных видов стручковой фасоли, представленной ниже, бывают как кустарниковыми, так и полевыми.

Среди каждой из этих широких категорий существует бесчисленное множество разновидностей, но для кулинарных целей это разные виды зеленых бобов, которые нужно знать. Различия между ними невелики, и все бобы более или менее взаимозаменяемы в рецептах, но время приготовления может варьироваться в зависимости от разных размеров и форм.

Этот тип, который часто называют просто зеленой фасолью, также называют стручковой фасолью и стручковой фасолью. Исторически у этих бобов были жесткие волокнистые нити, проходящие по длине стручка, отсюда и название «нить». Однако струны выведены из большинства современных сортов, в том числе доступных в супермаркетах. Они также получили название «фасоль», потому что в свежем виде их можно легко разрезать пополам.

Стручковая фасоль может расти либо как кустовая, либо как стручковая фасоль, в зависимости от породы. Как и все виды стручковой фасоли, они хорошо готовятся на пару, обжарены, обжарены или даже маринованы.

Популярные рецепты из зеленой фасоли:

• Хрустящая маринованная зеленая фасоль
• Обжаренная свежая зеленая фасоль в саду
• Жареная зеленая фасоль

Может быть трудно отличить стандартную зеленую фасоль от французской зеленой фасоли, но, тем не менее, она есть. Зеленая фасоль по-французски, также называемая фасолькой, обычно меньше, нежнее и быстрее готовится. Их семена настолько мелкие, что почти незаметны. По этим причинам французская зеленая фасоль обычно считается лучшей зеленой фасолью для покупки, и цены на нее соответствуют. Они хорошо подходят для быстрых методов приготовления, таких как бланширование или обжаривание.

Рецепты французской зеленой фасоли:

• Фасоль Verts Lyonnaise
• Фасоль Вертс и картофель с соусом песто

У этих широких плоских зеленых бобов много названий, и они принадлежат к другому семейству, нежели обычная зеленая фасоль. В сыром виде они имеют приятный хруст, как у сахарного горошка. Романо выдерживает более длительное приготовление, чем другие виды стручковой фасоли, независимо от того, готовите ли вы их на пару, варите или тушите.

Рецепты романо-бобов:

• Романо-бобовый салат
• Паста е Фаджиоли ала Уибл
• Фасолакия (греческая зеленая фасоль)

Родом из Китая, эти бобы достигают около 18 дюймов в длину. Они могут быть еще длиннее, но мы не рекомендуем покупать более длинные бобы, иначе они будут слишком жесткими. Помимо того, что они намного превосходят их по размеру, фасоль длиной в ярд по вкусу похожа на обычную зеленую фасоль. Но будьте осторожны при приготовлении этих очень длинных бобов — они могут стать переувлажненными при приготовлении в воде, поэтому лучше их обжарить или обжарить (или есть сырыми!).

Попробуйте этот рецепт: Зеленая фасоль с перцем по-китайски

Эти привлекательные бобы — просто фиолетовая версия вашей стандартной зеленой фасоли, и бывает разных сортов. Они получают свой цвет из-за антоцианов, антиоксиданта, который также отвечает за пурпурную цветную капусту и пурпурный картофель. Под этой фиолетовой оболочкой та же сочная зеленая мякоть. К сожалению, после приготовления они теряют свой фиолетовый цвет, поэтому, если вы хотите продемонстрировать их потрясающий оттенок, подумайте о том, чтобы подавать их сырыми или слегка приготовленными на пару. (Хотя их в любом случае можно использовать как обычную зеленую фасоль.)

Восковая фасоль — это тот же тип фасоли, что и зеленая стручковая фасоль, за исключением того, что она желтая — это действительно единственная разница. Они были выведены так, чтобы не содержать хлорофилла, который отвечает за зеленый цвет зеленых бобов. И название немного вводит в заблуждение, оно происходит от их цвета, напоминающего пчелиный воск, нет потому что они имеют восковую текстуру. Они такие же четкие, как и их зеленые аналоги, и их можно использовать так же. Тем не менее, смешать их с зеленой фасолью в салате для яркого результата — это весело, как в этом классическом салате из трех бобов.

Рецепты из восковой фасоли:

• Запеченная фасоль на гриле в медленноварке
• Зеленая фасоль на сковороде великой бабушки

Связанный:

• 15 рецептов из свежей зеленой фасоли, которые украсят ваш ужин
• 30 рецептов, улучшающих вкус консервированной зеленой фасоли
• Просмотрите всю нашу коллекцию рецептов из зеленой фасоли.