Срок годности муки истекает?

Даже если вы не так много выпекаете, у вас, вероятно, есть мешок муки в кладовой. Помимо хлеба и других хлебобулочных изделий, обработанный пшеничный порошок используется в качестве панировки и загустителя в самых разных кухнях. Очевидно, что он стабильный при хранении — вот почему мы храним его на полках наших кладовых — но насколько он стабилен и как определить, дестабилизируется ли он?

Короткий ответ заключается в том, что мука «годна» в течение 3-8 месяцев при комнатной температуре и давлении, но этот срок можно значительно увеличить, изменив условия хранения. Хранение ее в морозильной камере, например, может продлить срок ее службы на годы, особенно если вы позаботитесь о том, чтобы запечатать ее в герметичном контейнере, чтобы предотвратить проникновение запахов. (Охлажденная мука может храниться до года, но я просто не могу. есть место в моем холодильнике.)

Некоторые виды муки портятся больше, чем другие. Белая мука имеет самый долгий срок хранения из-за того, как она обрабатывается. Зерно и отруби удаляются, остается только крахмалистый эндосперм, а в зерне и отруби живут масла. Масла полезны для вас, но они также становятся прогорклыми, поэтому цельнозерновая мука (или альт-мука, приготовленная с другими масляными ингредиентами, такими как миндаль), вероятно, испортится быстрее, чем их аналог с высокой степенью переработки.

Помимо масел, которые могут прогоркнуть, влага является основным фактором, ускоряющим испарение муки, поэтому храните ее в герметичном контейнере независимо от температуры хранения. Влажная мука обычно быстро превращается в муку с плесенью, поэтому старайтесь не окунуть в пакет влажную посуду или совки.

Если вы потеряли счет, как долго ваша мука находится в кладовой, взгляните на нее — и почувствуйте запах. Ищите следы плесени и насекомых, а также обнюхивайте все, что пахнет. Прогорклое масло всегда пахло мелками, но плохая мука также может пахнуть плесенью или кислым. Мука сама по себе не так сильно пахнет, поэтому, если вы обнаружите, что ваш мозг «пытается определить» запах, то этот запах не принадлежит к вам. Перемешайте муку и купите новый мешок. (Это очень дешево.)