[ad_1]
⭐
Любой, кто пробирался сквозь груду свежего ананаса, скорее всего, почувствовал его укус. Слишком много фруктов может вызвать ощущение царапины во рту, что является предательством, если учесть, что фрукты должны быть «полезными для вас».
Оказывается, виноват небольшой фермент, известный как «бромелайн», который любит расщеплять аминокислоты и белки. Это делает экстрагированный фермент очень хорошим размягчителем мяса, а ваш рот — к сожалению, должен сказать — сделан из мяса. (Бромелайн также продается как «добавка для здоровья» в Интернете и в различных магазинах здорового питания, но он имеет только одно утвержденное клиническое применение — удаление мертвых тканей при тяжелых ожогах).
Почему болит бромелайн?
Бромелайн проедает слизистую оболочку рта, а затем воздействует на открытые белки. Это ужасно, но не причиняет необратимого вреда, так как ваш рот может прийти в норму довольно быстро, если вы не будете продолжать есть свежий ананас после свежего ананаса без перерыва. Фермент действует на одних людей сильнее, чем на других, поэтому вполне возможно, что вы никогда не сталкивались с этим конкретным ощущением (и вполне возможно, что я завидую).
Как сделать так, чтобы ананасы не повредили рот?
Для тех, кто знаком с этим чувством, что делать? Некоторая анекдотическая информация (включая эпизод «Ugly Delicious»), кажется, указывает на то, что быстрое замачивание в соленой воде может ослабить действие фермента. эта статья из Science Meets Food утверждает, что растворенный хлорид натрия нарушает полярность фермента, что «дестабилизирует белок и денатурирует его структуру». Майкл Туник, доктор философии, доцент кафедры кулинарного искусства и науки о продуктах питания в Университете Дрекселя в Филадельфии рассказал Еда и вино эта соль «заставляет бромелайн начать действовать, поэтому к тому времени, когда ананас достигает вашего рта, фермент уже инактивирован», и что «кратковременное погружение свежего ананаса в раствор соленой воды — лучший способ максимизировать контакт между солью и бромелайном».
Но не было проведено много исследований того, сколько именно соли потребуется, чтобы повлиять на бромелайн. Не все ананасы содержат одинаковое количество воды, сахара или бромелайна, но замачивание фруктов в физиологическом растворе определенно не повредит. Я замочил примерно половину ананаса в растворе из двух чашек водопроводной воды и одной чайной ложки поваренной соли примерно на минуту перед тем, как съесть его, и, хотя я почувствовал легкое покалывание в уголках рта и на языке, это было не болезненный опыт. Затем я съел немного ананаса, который не был замочен в соленой воде, и покалывание стало немного более сильным, но это могло быть совокупным эффектом от употребления большого количества ананаса.
Однако есть еще пара вещей, которые вы можете сделать, чтобы повлиять на количество бромелайна, попадающего в ваш рот. Для начала всегда убеждайтесь, что вы удалили сердцевину, у которой есть самая высокая концентрация фермента. Тепло также деактивирует фермент, поэтому жарение, жарка на гриле и выпечка — все это хорошие стратегии (и ананас на гриле действительно очень хорошо). Наконец, может помочь сочетание фруктов с молочными продуктами, покрывающими язык. Йогурт, крем-фреш и другие подобные продукты не только успокаивают вкус, но и придают ферменту еще один белок, над которым можно работать, и мы надеемся отвлечь его от вашего языка. (А если ничего не помогает, вы всегда можете съесть консервированный ананас; у бромелайна нет шансов против процесса консервирования).
[ad_2]
