[ad_1]
Я вырос в доме, где были одержимы кофеином. Мой отец выпивает целую кастрюлю, прежде чем кто-либо еще даже открывает глаза, а моя мать и сестры пьют в течение дня гораздо больше, чем их крошечные тела должны быть в состоянии обработать (при росте пять футов четыре дюйма, я я высокий). Когда я рядом с ними, я чувствую, что тоже люблю кофе, но когда я возвращаюсь домой один, чашка кофе, которую я оставляю, чтобы томиться в кастрюле каждый божий день, доказывает обратное.
Очевидно, это не такая уж страшная трагедия. Те, кто бросает кофе, как я, могут заморозить остатки кофе в кубики льда или охладите его, чтобы получить холодный кофе с низким бровью, но я думаю, что последний несвежий кусочек лучше всего использовать при приготовлении соуса с эффектом красных глаз.
Подливка от красных глаз сильно отличается от своей густой и кремовой, колбаса южная двоюродная. Он жидкий, соленый и (из-за кофе) немного горький. Обычно его едят с бисквитами с ветчиной, хотя вы также можете взбить его в крупу или сбрызнуть сверху лимской фасолью (лучшая фасоль). В отличие от большинства соусов (включая колбасу), здесь нет заправки, кукурузного крахмала или настоящего загустителя, о котором можно было бы говорить — только масло, кофе, немного бульона (или воды) и все великолепные подрумяненные кусочки, оставленные жареной ветчиной. Как и сам кофе, он будит вас своим напористым вкусом, опасно приближающимся к «слишком соленому» только для того, чтобы его срезало маслянистое печенье. Хотя это и нетрадиционно, я люблю добавить немного кленового сиропа, чтобы завершить все. Для его изготовления вам потребуются:
- 1 стейк из ветчины, разрезанный на 4 части
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного
- 1/2 чашки оставшегося кофе
- 1/4 стакана бульона или воды (я люблю добавлять чайную ложку Better Than Bouillon со вкусом ветчины, если у меня кончился хороший запас).
- Немного кленового сиропа (по желанию)
- Ваше любимое печенье для сервировки
Добавьте первую столовую ложку сливочного масла в сковороду и растопите на среднем или сильном огне. Как только масло начнет пузыриться и шипеть, добавьте ветчину и готовьте, пока каждая сторона не станет красивой и подрумяненной. Отложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте кофе и воду и удалите глазурь со сковороды, соскребая все подрумяненные кусочки деревянной ложкой или лопаткой. Дайте жидкости уменьшиться примерно наполовину, затем добавьте оставшееся масло и взбивайте, пока не превратится в эмульсию, сбрызните сиропом, если используете, и еще раз взбейте. (Некоторое разделение на самом деле нормально, так подливка получила свое название.) Разделите печенье, обмакните одну (или обе) половинки в подливку и наполните жареной ветчиной (я люблю измельчать ветчину на кусочки, прежде чем добавлять ее в печенье).
[ad_2]
