[ad_1]
Выпечка хлеба — пугающее предложение для многих людей, и на то есть веские причины. В игре так много переменных, и только некоторые из них вы можете контролировать. Если вы когда-нибудь хотели получить чит-код для теста для хлеба, у меня есть отличные новости: такая вещь существует, и она называется кондиционером для теста.
Кондиционеры для теста, также называемые «улучшителями» или «улучшителями», — это, по сути, волшебная мучная пыль. Эти специализированные смеси химических добавок, используемые в основном на коммерческих кухнях, позволяют пекарям настраивать каждую физическую характеристику хлебного теста в соответствии с их точными спецификациями. Сила глютена, удержание газов, скорость брожения, вкус, текстура мякиша, мягкость и даже цвет — все это можно точно контролировать с помощью правильного кондиционера для теста. Такой уровень контроля гарантирует, что каждая партия теста будет одинаковой, что, в свою очередь, сделает остальную часть процесса выпечки быстрой, эффективной и воспроизводимой.
Домашние повара могут воспользоваться теми же преимуществами в меньших масштабах. Кондиционеры для теста просты в использовании; просто смешайте с другими сухими ингредиентами, и все готово. Вы даже можете купить смеси коммерческого качества в Король Артур Мука или Амазонка по 15-20 долларов за фунт, но у этих готовых продуктов есть один большой недостаток: они зависят от рецепта. Разным тестам нужны разные добавки, поэтому усилитель, предназначенный для цельнозернового ржаного хлеба, не подойдет для булочек с корицей, и наоборот. Если вы придерживаетесь одного рецепта хлеба, идеально подойдет готовая смесь, но если эксперименты — это половина удовольствия, сделайте все своими руками.
Сделать кондиционер для теста своими руками невероятно просто. Вам понадобятся всего два-три обычных недорогих ингредиента: порошок аскорбиновой кислоты (Витамин С), жизненно важный пшеничный глютен, и, необязательно, порошкообразный лецитин. У каждого ингредиента есть своя функция: аскорбиновая кислота сокращает время замешивания и заставляет тесто подниматься с высокой скоростью, а жизненно важный пшеничный глютен придает ему жевательность и структуру. Лецитин производит прямо-таки плюшевый хлеба, которые черствеют целую вечность, а его мощные эмульгирующие свойства помогают склеивать даже рассыпчатое цельнозерновое тесто. Это немного более неясно, чем два других — отсюда и его «необязательный» статус — но вы не пожалеете, если отследите некоторые из них. (Небольшое примечание: большинство продуктов с лецитином получают из сои, поэтому, если у вас аллергия на сою, выбирайте лецитин из подсолнечника.)
Прежде чем грубая сила волшебной хлебной пыли своими руками ударит вам в голову, нужно следовать двум основным правилам. Во-первых, прочитайте инструкции. Специальные ингредиенты варьируются от бренда к бренду, поэтому обязательно следуйте рекомендациям производителя по правильному хранению и использованию. Во-вторых, начните с малого — например, В самом деле маленький. Щепотка или две каждого ингредиента будут иметь заметное значение в большинстве рецептов. Если вы видите предложенный процент кондиционера для теста онлайн, игнорируйте их. Эти номера были разработаны дляustrial машины и будет полным излишеством.
Вы начнете осваивать изготовленные на заказ кондиционеры для теста после первой партии. Лично я люблю использовать аскорбиновую кислоту и жизненно важный пшеничный глютен в тесте для рогаликов. Они значительно сокращают время замешивания и подъема без ущерба для этого важнейшего фактора жевания. Что касается лецитина, то из него могут получиться мягкие домашние хлебные палочки из Оливкового сада. слишком легко — бремя, которое я более чем счастлив нести.
[ad_2]
